來源：酒店學人 侵刪

酒店開業(yè)籌備，眾所周知，是一項非常辛苦的工作，而且任務非常艱巨，但往往同事之間能在苦中作樂，形成一般運營中酒店無法比擬的團結心和戰(zhàn)斗力，大家擰成一股繩，卯起一股勁，奮力干活。為了搶進度，常規(guī)一個月完成的活兒，可能加班加點，10天就干完。這就是酒店籌開團隊的魅力所在。

1.確定經(jīng)營管理團隊的組織機構

按照酒店預期的經(jīng)營管理模式確定酒店未來經(jīng)營管理團隊的組織機構。包括任命酒店的決策層和管理層，建立經(jīng)營管理者和投資者的溝通渠道，確定業(yè)務往來匯報和批復的形式和程序等工作內(nèi)容。

2.完善經(jīng)營管理團隊的辦公條件

包括設立籌備處辦公地點和準備相關的辦公條件等工作，為經(jīng)營管理團隊將要開展的經(jīng)營籌備工作創(chuàng)造良好的環(huán)境。

3.編制酒店中長期發(fā)展計劃綱要

管理方組織經(jīng)營管理團隊學習、領會由投資者確定的酒店項目前期策劃市場預案，保證經(jīng)營籌備計劃的目的與市場預案一致，貫徹預先確定的經(jīng)營方針，并依據(jù)本思路編制酒店中長期發(fā)展計劃綱要，其內(nèi)容包括酒店的中長期目標，酒店企業(yè)的責任，達到目標的思路和經(jīng)營過程控制方案等。

4.設計酒店名稱和標志

包括設計酒店的中英文名稱、字體、主體色調(diào)和標志等，設計完成后，為保證市場形象不受非法侵害，一般應申請商標注冊。

5.進行市場調(diào)研，搜集相關資料

管理方組織各部門管理人員對區(qū)域酒店市場進行調(diào)研，掌握區(qū)位旅游資源情況，酒店業(yè)產(chǎn)值、酒店數(shù)量、酒店經(jīng)營情況、周邊區(qū)域客源主題、客人的消費習慣、具有一定規(guī)模的社會餐飲娛樂企業(yè)的數(shù)量、執(zhí)行的價格體系和酒店市場的發(fā)展前景等資料。找出和分析競爭對手或潛在的競爭對手，著重分析其客源結構、產(chǎn)品定位、價格政策、平均房價、出租率、服務特點、餐飲菜系、酒水喜好、人均消費、娛樂項目的設置和收費標準等經(jīng)營方面的數(shù)據(jù)。

6.確認酒店的產(chǎn)品架構和功能配套

包括酒店客房的體量、各種房型規(guī)劃、餐飲娛樂設施的規(guī)模和相關的配套服務設施等。

7.制定價格政策

在酒店項目前期策劃的市場預案和市場調(diào)研的基礎上制定酒店的價格體系，包括所有對客收費項目的價格及成本說明，并對價格政策、價格控制等進行相關說明。

8.編制酒店簡介

經(jīng)營籌備期的酒店簡介主要用于員工招聘和培訓及酒店對外租賃項目的招商等，待酒店開業(yè)的所有準備工作完備后，再增加實景圖片等內(nèi)容可成為酒店的主要對客宣傳資料。酒店簡介包括：酒店名稱、類型、投資方介紹、管理模式、基本對客設施、地理位置、周邊旅游資源、經(jīng)營地址、郵政編碼、預訂電話、傳真、網(wǎng)址、客房價目表和經(jīng)營特色等具體內(nèi)容。根據(jù)客源結構的具體情況還要有英文、日文、韓文或其他國家的語言文字注釋。

9.編制酒店的年度經(jīng)營方案

以酒店項目前期策劃的市場預案和市場調(diào)研的結論為依據(jù)的編寫，大致包含了11個方面的主要內(nèi)容：經(jīng)營管理概述、酒店的經(jīng)營目標、成本控制、產(chǎn)品分析、市場定位、市場細分與目標市場的選擇、經(jīng)營戰(zhàn)略選擇、經(jīng)營戰(zhàn)略的核心、產(chǎn)品開發(fā)策略(總體功能設計與產(chǎn)品定位)、營銷策略、經(jīng)營方案的實施計劃等。

10.編制酒店組織機構

根據(jù)酒店的經(jīng)營方案設置組織機構系統(tǒng)，明細管理層和管理方向。酒店的管理層級一般分為決策層、管理層、執(zhí)行層、操作層四部分，不同類型和標準的酒店，其管理層級是不同的，管理方要依據(jù)實際情況設計繪制酒店整體組織機構圖。人員定編時應考慮到經(jīng)營方案中的酒店市場定位及部門設置，配置以下限為準，要因事設崗，不要因人設崗。人員定編要充分考慮到人力成本對酒店經(jīng)營成果的影響，客房數(shù)量與員工人數(shù)的比例應符合酒店發(fā)展規(guī)律。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

11.編制酒店用工制度

根據(jù)酒店各部門的營業(yè)和辦公時間，合理安排員工的班次和工作時間。酒店用工制度必須符合國家和地方勞動保障部門的法律法規(guī)。酒店應在《員工手冊》中說明相關制度。

12.編制薪酬體系

根據(jù)酒店經(jīng)營所在地和酒店業(yè)態(tài)的實際情況，核定本酒店各級人員的工資標準，合理規(guī)劃工資結構。級差分配以多勞多得、效益第一為原則。

13.員工招聘

根據(jù)酒店的組織機構和人員定編核定招聘人數(shù)，結合酒店用工制度，由相關業(yè)務部門出臺員工招聘標準，充分利用酒店所在地與相鄰區(qū)域的人才市場和旅游學校的生源，并根據(jù)酒店的預開業(yè)經(jīng)營籌備進度列出相應的招聘人員的到崗時間。對于專業(yè)性強的業(yè)務部門，如廚房，可采取工資包干的方法組織隊伍，保證人員的整體素質(zhì)和服務質(zhì)量。

14.編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預算

根據(jù)酒店各項開支編制詳細的預算計劃，以確保開業(yè)籌備工作順利進行。

15.編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程

制定酒店運營過程中所需的各項管理制度、服務標準以及具體的操作流程，以規(guī)范員工行為和提升服務質(zhì)量。

16.員工后勤區(qū)域的前期準備

包括員工宿舍、餐廳等后勤區(qū)域的準備工作，以確保員工有良好的生活和工作環(huán)境。

17.編制酒店整體培訓計劃

根據(jù)酒店各崗位的職責和要求，制定詳細的培訓計劃，包括新員工培訓和在職培訓。

18.實施培訓計劃

按照培訓計劃進行員工培訓，確保員工熟悉酒店的各項制度和流程，提升服務質(zhì)量。

19.評審客房樣板間

確認客房的裝修風格和配置標準，以確保達到預期的服務品質(zhì)。

20.編制經(jīng)營用品采購計劃

根據(jù)前期的經(jīng)營方案和酒店的市場定位編制采購計劃。采購范圍包括辦公用品、棉織品、電器、會議影音設備、店內(nèi)服務車輛、玻璃器皿、機電設備、清潔用品、印刷品、客用品、家具貨架、工裝、員工餐宿用品、廚雜用品、食品原材料、生鮮調(diào)料、工藝裝飾品、管理系統(tǒng)軟件、消防器具、保安工具、裝修備件、開荒用具、低值易耗、車輛等項目。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

21.協(xié)助投資方審核確認酒店設備選型方案

為便于開業(yè)使用和維修保養(yǎng)，酒店管理方應協(xié)同投資方做好設備的選型工作。酒店設備選型方案主要涉及工程機電設備、消防設備、家具用品、廚房設備、洗衣房設備、通信設備、清潔機械、管理系統(tǒng)軟件、智能門鎖系統(tǒng)等項目。

22.實施采購計劃

具體的采購計劃可由投資方根據(jù)不同的采購項目采取招標的方式執(zhí)行，由管理方負責確定樣品的質(zhì)量。

23.編排客房房號

根據(jù)酒店的房型規(guī)劃和樓層布局確定客房的房號，并進行統(tǒng)一編號。

24.酒店電話號碼資源配置

確定酒店各部門和客房的電話號碼資源，并進行合理分配。

25.編制經(jīng)營部門的詳細營銷方案及實施計劃

根據(jù)市場調(diào)研和酒店定位，制定詳細的營銷方案，包括宣傳推廣、市場開拓等。

26.編制經(jīng)營預算

在經(jīng)營方案的基礎上編制經(jīng)營預算。采用常規(guī)表格形式詳細列出酒店各經(jīng)營部門的營業(yè)收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營費用及經(jīng)營利潤等項目的測算，并對管理部門的管理費用進行測算。經(jīng)營預算應首先制定討論稿，預算成果應略高于投資方預期的投資回報要求。經(jīng)批復后的經(jīng)營預算在執(zhí)行過程中應每季度或每半年根據(jù)實際經(jīng)營和市場變化情況進行調(diào)整。

27.編制酒店運營裝飾方案

運營裝飾方案包括酒店主體色調(diào)選擇、鮮花綠植裝飾、藝術品擺放、裝飾畫布置等。設計重點在酒店外圍環(huán)境裝飾、大堂裝飾、客房裝飾、餐區(qū)裝飾、娛樂裝飾及公共區(qū)域裝飾等具體方案。

28.酒店VI設計

酒店通常會聘請專業(yè)公司設計VI系統(tǒng)。VI系統(tǒng)主要包括酒店標志、英文字體、主題色調(diào)、霓虹燈設計、印刷品標志、導視牌設計及藝術品擺放等內(nèi)容。

29.辦理開業(yè)行政審批手續(xù)

辦理行政審批手續(xù)所需的大部分資料由投資方提供，管理方主要負責協(xié)助。根據(jù)酒店經(jīng)營所在地的不同，政府部門對酒店企業(yè)申請設立的要求也有所不同，酒店需依據(jù)當?shù)鼐唧w情況辦理相關手續(xù)。

圖片來源：錦囊泛娛酒店

30.規(guī)劃和設立酒店庫房

在采購計劃開始實施后，管理方應督促工程建設方先期完成酒店庫房的施工工作，合理規(guī)劃并設立各部門庫房和酒店總庫，并做好相應的采購物品的接收計劃。庫房區(qū)域的貨架、小型運輸車輛等設施設備應按期提前到貨。

31.采購計劃的完成

采購計劃實施完畢后，大量的物資物品將陸續(xù)到店，管理方應根據(jù)采購計劃中不同物品的到貨時間，組織人員收貨、驗貨，并由專人負責登記造冊。各部門根據(jù)采購計劃做好物品的入庫、直撥、入位和擺放工作。在存放物品時，應留意物品的保質(zhì)期和儲藏方法，最大限度減少損耗。酒店管理方還應指定廢舊包裝盒垃圾的存放地點，并派專門的清理小組對可回收的垃圾進行分揀處理。

32.固定資產(chǎn)的建賬造冊

各種設備和采購物品到貨后，酒店應對所有的固定資產(chǎn)進行盤查甄別，做好酒店的一級賬目管理和各部門二級明細賬目的建賬造冊工作，建立各級資產(chǎn)的保管員制度和相應的管理制度，核定固定資產(chǎn)的盤點期限。

33.配合投資方進行四方驗收

酒店工程建設完工后，管理方將配合投資方參加由酒店項目審批方、投資方、建設方和監(jiān)理方組織的對酒店工程質(zhì)量的四方驗收工作。管理方驗收的重點是查驗客房和其他功能區(qū)域的施工質(zhì)量和建筑工藝是否符合標準，其中，客房的驗收標準是看客房的施工標準是否與樣板間的工藝一致。由于管理方將是酒店設施的實際使用者，故應妥善保管驗收報告并及時復印歸檔，如發(fā)現(xiàn)施工質(zhì)量問題，應及時與工程建設方聯(lián)系，規(guī)劃整改方案和執(zhí)行時間。

34.接收酒店鑰匙

酒店的工程建設大多采用的是“交鑰匙工程”，工程建設方把鑰匙移交給管理方后即視為施工建設結束。酒店管理方可派保安部負責與工程建設方的鑰匙交接工作，具體操作人員應本著高度負責的態(tài)度，逐一核對，登記歸檔，預留備份鑰匙后由各部門領用，并制定鑰匙管理制度。

35.工程竣工圖紙備份、存檔

工程竣工圖紙是酒店今后進行工程維修和更新改造的最重要的第一手資料，酒店應妥善保管竣工圖紙并備份和存檔。酒店管理方可派行政管理部門負責與投資建設方進行工程竣工圖紙的備份移交，移交后，所有圖紙必須登記歸檔造冊，并制定相關的圖紙管理提檔制度。

36、接收機電設備資料

由酒店工程部負責與投資建設方進行機電設備資料的移交工作。接收相關的資料后，應登記歸檔，并由相關業(yè)務部門根據(jù)實際情況列出所有設備的保修期和維修保養(yǎng)計劃。

37、組織酒店開荒

開荒計劃一般分為三次：第一次為粗開荒，主要工作是清除酒店外圍和內(nèi)部的建筑垃圾和清理衛(wèi)生死角;第二次為精開荒，主要工作是保證酒店所有區(qū)域清潔衛(wèi)生達標;第三次開荒為檢查布置，主要工作是掃尾和物品擺放，使酒店達到接客營業(yè)狀態(tài)。

38、申請流動資金

酒店管理方根據(jù)批復后的經(jīng)營預算，核定酒店的流動資金用量，制定流動資金使用計劃，并以行文申請的方式提交投資方。

39、開業(yè)慶典計劃

開業(yè)慶典計劃包括開業(yè)慶典的時間、地點、參加人、主持人、剪彩嘉賓、慶典儀式、慶典活動、會場布置、廣告宣傳、參觀路線、慶典宴會安排、陪同人員、迎送程序、慶典禮品、請柬送達和車輛安排等具體事宜。

40、設立經(jīng)營賬戶

由酒店的財務部根據(jù)投資方撥給的流動資金合理安排資金的使用，設立酒店的經(jīng)營賬戶，并做好經(jīng)營預算的指標分解下達工作。

41、調(diào)試酒店設備

酒店設備方對酒店設備進行試運轉(zhuǎn)，主要涉及對配電、空調(diào)、上下水、機電、照明、電信、廚房、洗衣等設備進行調(diào)試。在調(diào)試過程中，應充分考慮到設備運行中可能出現(xiàn)的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象和安全問題。調(diào)試時，應通知工程建設方到場并做好應急預案。

42、外墻清洗與殺蟲處理

聯(lián)系專業(yè)的清潔公司對酒店進行開業(yè)前的外墻清洗工作，并聯(lián)系當?shù)匦l(wèi)生防疫部門做好酒店內(nèi)外圍的防蟲、殺蟲工作。

43、滿負荷試運行

酒店管理方組織酒店各部門進行48小時滿負荷試運轉(zhuǎn)，同時制定應急預案。酒店的所有員工均按照正常工作班次在崗。滿負荷試運轉(zhuǎn)時，各部門發(fā)現(xiàn)問題應及時報告并按應急預案處理。滿負荷試運轉(zhuǎn)是酒店開業(yè)前的最后一次大練兵，在此期間，管理方可邀請投資方及業(yè)界專家來酒店試吃試住，搜集他們對酒店設施設備和服務的反饋意見，從而更好地進行預開業(yè)經(jīng)營準備。

44. 實施開業(yè)典禮

酒店管理方按照投資方批復的開業(yè)典禮計劃，按部就班地實施開業(yè)典禮，做好酒店開業(yè)的所有準備工作。

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